Bột Khoai Môn Tím: Nguyên Liệu Tím Mà Các Đầu Bếp Tại Nhà Không Thể Ngừng Sử Dụng Trong Mọi Bữa Ăn

Nếu bạn đã từng ngồi lại và trao đổi mẹo công thức với những người nấu ăn tại nhà khác, hoặc lướt qua các nhóm nấu ăn mà bạn thường tham gia gần đây, bạn có thể đã thấy nó xuất hiện:bột khoai môn tím. Hũ bột tím nhỏ đó đã từ một “siêu thực phẩm kỳ lạ mà tôi có thể thử một ngày nào đó” trở thành một món thiết yếu trong tủ bếp—đặc biệt là đối với những người muốn có dinh dưỡng mà không gặp rắc rối. Các thợ làm bánh đang điều chỉnh công thức bánh quy yêu thích của họ với nó, các bậc phụ huynh bận rộn đang cho nó vào bữa sáng nhanh chóng, và ngay cả các chuyên gia dinh dưỡng cũng đang khuyên khách hàng nên lấy một hũ. Nó đến từ khoai môn tím, một loại rau củ mà mọi người đã sử dụng trong nhiều năm—cả như thực phẩm hàng ngày và để tăng cường sức khỏe—nhưng điều gì khiến bột này trở nên phổ biến như vậy bây giờ? Có phải nó giống như “bột ube” mà bạn đã thấy xuất hiện xung quanh? Và tại sao bạn nên ngừng cuộn qua nó và thực sự cầm một hũ lên? Hãy cùng trò chuyện như thể chúng ta đang ngồi bên nhau với một tách trà.

1. Bột khoai môn tím là gì, và nó liên quan như thế nào đến bột khoai môn tím Ube?

Một câu hỏi phổ biến mà tôi nghe từ khách hàng: Có sự khác biệt nào giữa bột khoai lang tím vàbột khoai môn tímCâu trả lời ngắn gọn: Không - chúng là cùng một sản phẩm. "Ube" chỉ là từ tiếng Tagalog cho khoai mỡ tím, vì vậy cả hai nhãn đều có nghĩa là khoai mỡ tím khô, xay nhuyễn. Chiến thắng thực sự ở đây là dinh dưỡng của nó: bột này có anthocyanins (chất mang lại màu tím sáng) với mức độ cao gấp 3 lần so với khoai lang thông thường, cộng với 4g chất xơ cho mỗi khẩu phần 2 muỗng canh, vitamin C và các khoáng chất như kali (tốt cho tim của bạn) và mangan (giúp cơ thể bạn sử dụng năng lượng).

Không giống như những phẩm màu tím nhân tạo hoặc hỗn hợp hương vị ngọt ngào,bột khoai môn tímlà thực phẩm ít calo (khoảng 60 calo mỗi khẩu phần) và hoàn toàn từ thực phẩm nguyên chất—đúng với lý do tại sao mọi người yêu thích “thực phẩm hoạt động như thuốc.” “Nó không chỉ đẹp,” Maria Lopez, một chuyên gia dinh dưỡng đã giúp hơn 500 đầu bếp tại nhà điều chỉnh thói quen của họ, cho biết. “Tôi nói với những khách hàng có vấn đề về đường huyết rằng họ nên sử dụng nó vì chỉ số glycemic của nó thấp (khoảng 55)—không có sự tăng vọt lớn—và chất xơ giữ cho đường ruột của họ khỏe mạnh. Các phụ gia chế biến không thể làm được điều đó.”

2. Những ứng dụng thực tiễn của bột khoai môn tím trong nấu ăn hàng ngày là gì?

Lý do lớn nhấtbột khoai môn tímis popping up everywhere? Nó không chỉ lành mạnh - nó còn dễ dàng. Hương vị ngọt nhẹ và hạt của nó hoạt động trong các món ngọt và mặn, và bạn không cần phải học bất kỳ kỹ năng mới nào để sử dụng nó. Đây là cách mà những người thực sự đang sử dụng nó:

Nướng (bột khoai môn tím để nướng): Các thợ làm bánh tại nhà khẳng định rằng việc thay thế 10-15% bột (bột thường hoặc không chứa gluten) bằng bột này là rất hiệu quả. Tôi đã nghe một thợ làm bánh ở Chicago nói rằng nó giữ cho bánh quy chocolate chip của cô ấy mềm lâu hơn 2-3 ngày, và đối với bánh vegan, nó thay thế xanthan gum—không còn các phụ gia kỳ lạ nữa. “Bánh cupcake sinh nhật của con tôi giờ có màu tím, và chúng có chất xơ,” cô ấy cười. “Thắng-thắng.”

Bữa sáng nhanh: Vào các ngày trong tuần, tôi khuấy một muỗng vào bát yến mạch hoặc sữa chua Hy Lạp của mình - biến một bát nhàm chán thành một thứ gì đó thú vị, và chất xơ giữ cho tôi no đến bữa trưa (không còn những lần ăn vặt lúc 10 giờ sáng nữa).

Nước uống: Nó hòa quyện hoàn hảo vào sinh tố (hãy thử với dứa và sữa dừa - vị như một kỳ nghỉ) hoặc latte nóng. Chỉ cần trộn 1 thìa cà phê với sữa yến mạch hấp và một chút quế - không cần siro giả.

Món ăn mặn: Đừng bỏ qua điều này! Một chút gia vị sẽ làm tăng độ sâu cho súp bí ngô hoặc rau củ nướng. Tôi thậm chí đã thấy một người bạn thêm nó vào bánh burger rau củ tự làm—bạn sẽ không cảm nhận được sự khác biệt, nhưng kết cấu thì mềm hơn và màu sắc thì thú vị.

3. Làm thế nào để xây dựng những bữa ăn đơn giản với cách làm công thức bột khoai lang tím?

Bạn không cần phải là một đầu bếp để sử dụngbột khoai môn tím—cách tốt nhất là thêm nó vào các món ăn bạn đã làm. Hãy coi nó như một “tăng cường màu sắc + dinh dưỡng” mà không làm rối những gì bạn đã yêu thích.

Ví dụ: Nếu bạn thường xuyên làm súp bông cải, hãy khuấy vào 1 thìa cà phê bột - bạn sẽ có màu tím nhạt mềm mại và một chút ngọt ngào giúp giảm bớt vị đất của bông cải. Nếu bạn thích những viên năng lượng, hãy thêm 2 thìa canh vào hỗn hợp thường dùng của bạn gồm chà là, hạt và yến mạch - không cần thay đổi gì khác. Ngay cả bữa tối trong tuần: rắc một chút lên khoai lang nướng hoặc bát quinoa, và đột nhiên món ăn cảm thấy "sang trọng" hơn mà không cần thêm công sức.

Chìa khóa là bắt đầu từ những điều nhỏ: 1 thìa cà phê cho hầu hết các món ăn, sau đó điều chỉnh. Muốn màu tím đậm hơn? Thêm nhiều hơn. Thích hương vị nhẹ nhàng hơn? Giữ lại ít hơn. Nó hoạt động theo sở thích của bạn, không phải theo cách khác.

Tại sao bột khoai môn tím không chỉ là một xu hướng - mà là một thực phẩm thiết yếu

Ngày càng nhiều người muốn “dinh dưỡng mà không cảm thấy như một gánh nặng,” vàbột khoai môn tímkiểm tra mọi tiêu chí. Nó đa năng (sử dụng từ sáng đến tối), giàu dinh dưỡng (không có calo rỗng), và dễ tìm (hầu hết các cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc trực tuyến). Khác với những siêu thực phẩm hào nhoáng nhanh chóng phai nhạt, cái này phù hợp với cuộc sống thực—không cần thiết bị cầu kỳ, không cần chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt.

“Khách hàng không chỉ mua một lần - họ quay lại để mua thêm,” Lopez nói. “Một bà mẹ nói với tôi rằng cô ấy để một hũ bên máy pha cà phê: sinh tố vào buổi sáng, nướng bánh vào buổi chiều, thậm chí là một chút rắc lên ngũ cốc của con cô ấy. Không phải là về việc ‘hoàn hảo về sức khỏe’ - mà là về việc làm cho những lựa chọn lành mạnh trở nên dễ dàng.”

Khi bạn mua bột khoai môn tím (hoặc bột khoai môn ube), hãy chọn loại hữu cơ và không biến đổi gen. Kiểm tra danh sách thành phần - nếu nó có đường thêm, chất độn, hoặc màu nhân tạo, hãy để lại. Những loại tốt nhất chỉ có một thành phần: khoai môn tím (hoặc ube).

Sẵn sàng thử chưa? Hãy lấy một hũ nhỏ trước—thêm một thìa cà phê vào sinh tố hoặc mẻ bánh muffin tiếp theo của bạn. Bạn sẽ có màu tím thú vị đó, một chút dinh dưỡng bổ sung, và một nguyên liệu thực sự phù hợp với cách bạn nấu ăn.