Chiết xuất việt quất nổi bật là lựa chọn hàng đầu để cải thiện độ chính xác trong các quy trình chế biến thực phẩm.

Sự phổ biến của chiết xuất việt quất tiếp tục tăng lên khi thị trường sức khỏe tiếp tục mở rộng. Các thành phần chức năng của chiết xuất việt quất đã dẫn đến nhu cầu cao trong ngành thực phẩm, đồ uống và mỹ phẩm. Chiết xuất có giá trị thị trường rộng lớn vì nó có thể được sử dụng trong các ngành công nghiệp khác nhau. Sự phổ biến của chiết xuất việt quất tiếp tục tăng lên mỗi khi người tiêu dùng biết đến lợi ích sức khỏe của nó. Khung bài viết này dựa trên bốn câu hỏi giải thích giá trị của ngành công nghiệp chiết xuất việt quất và quá trình phát triển công nghệ của nó.

Anthocyanin là thành phần chính của chiết xuất việt quất. Quả việt quất chứa hai sắc tố anthocyanin chính, đó là delphthocyanin và cyanidin. Các hợp chất polyphenol và proanthocyanidin là các polyphenol khác được tìm thấy trong chiết xuất. Nghiên cứu cho thấy hiệu quả của chiết xuất tiêu chuẩn hóa với hàm lượng tổng anthocyanin từ 25% đến 50% là như nhau. Để cải thiện một số chỉ số sức khỏe, các chiết xuất này có thể được áp dụng.

Hỗ trợ hệ thống chống oxy hóa. Sản phẩm loại bỏ các gốc tự do. Nó cũng kích thích các hệ thống chống oxy hóa của tế bào (ví dụ: Nrf2). Điều này duy trì trạng thái tốt của tế bào.

Các thí nghiệm trên tình nguyện viên chỉ ra rằng sản phẩm phục hồi rhodopsin trong võng mạc và co hoặc giãn các mạch máu của mắt, do đó làm giảm cảm giác mỏi mắt.

Lợi ích hỗ trợ thị lực từ việt quất: Một nghiên cứu năm 2023 trên Tạp chí Dinh dưỡng Châu Âu đã phát hiện ra rằng chiết xuất việt quất cải thiện quá trình trao đổi chất glucose và chất béo của cơ thể.

Trên các nghiên cứu trên động vật, chiết xuất việt quất được phát hiện có khả năng xuyên qua hàng rào máu não và bảo vệ các tế bào não ở vùng hải mã khỏi tổn thương do stress oxy hóa.

Các loại chiết xuất tiêu chuẩn hóa khác nhau nên được sử dụng trong các tình huống khác nhau như thế nào? Hiện tại, các ứng dụng chính đang được phân cấp.

Các chiết xuất được sử dụng trong thực phẩm chức năng, đồ uống chức năng và các sản phẩm từ sữa chứa 10-25% anthocyanin. Các chiết xuất này đáp ứng các yêu cầu chống oxy hóa thông thường của cơ thể.

Các chiết xuất có nồng độ cao (25%-40% anthocyanin) được sử dụng trong các loại thực phẩm sức khỏe đặc biệt. Đây là các chiết xuất có lợi ích sức khỏe đã được kiểm nghiệm trong các sản phẩm dinh dưỡng thể thao và sức khỏe trao đổi chất.

Đây là các chiết xuất toàn phổ. Các chiết xuất này vẫn giữ lại các polysaccharide và phức hợp polyphenol. Các chiết xuất được sử dụng rộng rãi trong ngành mỹ phẩm, đặc biệt là các sản phẩm chăm sóc da cao cấp nhờ lợi ích chống glycation và chống lão hóa do ánh sáng.

Sự không ổn định của Anthocyanins. Chúng không ổn định do phản ứng với pH, ánh sáng và các ion kim loại. Vi nang và liposome giúp giữ cho chúng ổn định.

• Tăng cường khả năng hấp thụ: Nanoemulsion và các công thức dựa trên phospholipid giúp cơ thể hấp thụ gấp 3-5 lần.

Tăng cường hương vị: Chiết xuất đậm đặc có vị khó chịu, do đó nên kết hợp hương liệu và các thành phần khác, đặc biệt trong đồ uống.

Kiểm soát dư lượng thuốc trừ sâu và kim loại nặng: Giới hạn tối đa của cypermethrin và các dư lượng thuốc trừ sâu khác đã được tăng lên theo quy định mới của EU (EU) 2021/1317.

Quản lý rủi ro vi sinh vật: Các sản phẩm được xử lý lạnh (ví dụ: chiết xuất bằng chất lỏng siêu tới hạn) có chỉ số vi sinh vật vượt trội.

Xác minh tính xác thực: Để xác minh gian lận với các loại quả mọng giá rẻ (bao gồm việt quất và lý chua đen), mã vạch DNA phải được kiểm tra.

Thị trường Hoa Kỳ: Thiết kế sản phẩm có thể sử dụng các tuyên bố về sức khỏe được phê duyệt bởi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), chẳng hạn như tuyên bố về hàm lượng chất chống oxy hóa, sức khỏe tim mạch và chức năng cấu trúc.

Thị trường EU: Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) yêu cầu đánh giá toàn diện. Hiện tại, các tuyên bố về sức khỏe được phê duyệt theo Điều 13.5 (chẳng hạn như duy trì thị lực bình thường) đang được sử dụng.

Thị trường Châu Á - Thái Bình Dương: Ủy ban Y tế Quốc gia Trung Quốc đã phê duyệt chiết xuất việt quất và Nhật Bản đã phát triển các phương pháp liên quan thông qua hệ thống ghi nhãn thực phẩm chức năng của mình.

Chuỗi giá trị sản xuất cơ sở công nghệ. Ba lĩnh vực cần được các nhà sản xuất lớn cải thiện. Việc sử dụng công nghệ chiết xuất âm thanh và màng cho phép giảm dư lượng dung môi và giữ lại các hoạt chất cao hơn. Các nguyên liệu được chứng nhận quốc tế như USDA Organic và EU ECOCERT có giá trị thị trường cao hơn. Toàn bộ quy trình sản xuất sản phẩm được hỗ trợ bởi công nghệ blockchain trao đổi giữa con người và động vật.