ผงมันม่วง: สิ่งที่มีสีม่วงที่เชฟที่บ้านไม่สามารถหยุดใช้ในทุกมื้ออาหาร

หากคุณเคยนั่งแลกเปลี่ยนเคล็ดลับการทำอาหารกับเพื่อนนักทำอาหารที่บ้าน หรือเลื่อนดูกลุ่มทำอาหารที่คุณชื่นชอบในช่วงนี้ คุณก็คงเห็นมันปรากฏขึ้น:ผงมันม่วง. ขวดเล็ก ๆ ของผงสีม่วงนั้นได้กลายเป็น “ซูเปอร์ฟู้ดแปลก ๆ ที่ฉันอาจจะลองในวันหนึ่ง” ไปจนถึงสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัว—โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ต้องการโภชนาการโดยไม่ยุ่งยาก。 คนทำขนมกำลังปรับสูตรคุกกี้ที่พวกเขาชื่นชอบด้วยมัน，พ่อแม่ที่ยุ่งอยู่กำลังใส่มันลงในอาหารเช้าง่าย ๆ，และแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการก็ยังบอกให้ลูกค้าไปหยิบขวดหนึ่ง。 มันมาจากมันเทศสีม่วง，ผักรากที่ผู้คนใช้มาหลายปี—ทั้งเป็นอาหารประจำวันและเพื่อเสริมสร้างสุขภาพ—แต่ทำไมผงนี้ถึงได้รับความนิยมในตอนนี้? มันเหมือนกับ “ผงอูเบ” ที่คุณเห็นลอยอยู่หรือเปล่า? และทำไมคุณควรหยุดเลื่อนผ่านมันและจริงจังกับการหยิบมันขึ้นมาสักขวด? มาคุยกันเหมือนเรานั่งอยู่ด้วยกันพร้อมกับแก้วชา。

1. มันคือผงมันม่วง และมันเชื่อมโยงกับผงมันม่วงอูเบะอย่างไร?

คำถามทั่วไปที่ฉันได้ยินจากลูกค้า: มีความแตกต่างระหว่างผงมันม่วงกับผงมันม่วง? คำตอบสั้น ๆ: ไม่—พวกเขาคือผลิตภัณฑ์เดียวกัน “Ube” เป็นเพียงคำในภาษาแทกาล็อกสำหรับมันม่วง ดังนั้นทั้งสองป้ายหมายถึงรากมันม่วงที่แห้งและบด ผมชนะที่นี่คือคุณค่าทางโภชนาการ: ผงนี้มีแอนโธไซยานิน (สารที่ทำให้มันมีสีม่วงสดใส) ในระดับที่สูงกว่ามันหวานทั่วไปถึง 3 เท่า และมีไฟเบอร์ 4 กรัมต่อการเสิร์ฟ 2 ช้อนโต๊ะ วิตามิน C และแร่ธาตุต่าง ๆ เช่น โพแทสเซียม (ดีต่อหัวใจของคุณ) และแมงกานีส (ช่วยให้ร่างกายของคุณใช้พลังงาน)

แตกต่างจากสีม่วงเทียมที่ทำจากสารเคมีหรือการผสมรสหวานผงมันม่วงมีแคลอรีต่ำ (ประมาณ 60 แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) และเป็นอาหารทั้งมวล—ตรงตามเหตุผลที่ผู้คนชื่นชอบ “อาหารที่ทำงานเหมือนยา” “มันไม่ใช่แค่สวยงาม” มาริอา โลเปซ นักโภชนาการที่ลงทะเบียนซึ่งช่วยเหลือผู้ทำอาหารที่บ้านมากกว่า 500 คนในการปรับเปลี่ยนกิจวัตรของพวกเขากล่าว “ฉันบอกลูกค้าที่มีปัญหาน้ำตาลในเลือดให้ใช้มันเพราะภาระกลูโคสต่ำ (ประมาณ 55)—ไม่มีการเพิ่มขึ้นอย่างมาก—และเส้นใยทำให้ลำไส้ของพวกเขามีความสุข ส่วนผสมที่ผ่านการแปรรูปไม่สามารถทำเช่นนั้นได้”

2. การใช้ผงมันม่วงที่เป็นประโยชน์สำหรับการทำอาหารในชีวิตประจำวันคืออะไร?

เหตุผลที่ใหญ่ที่สุดผงมันม่วงกำลังปรากฏอยู่ทุกที่? มันไม่เพียงแค่ดีต่อสุขภาพ—มันยังใช้ง่ายอีกด้วย รสชาติที่หวานนุ่มและมีถั่วเล็กน้อยทำงานได้ดีในทั้งจานหวานและจานคาว และคุณไม่จำเป็นต้องเรียนรู้ทักษะใหม่ๆ เพื่อใช้มัน นี่คือวิธีที่ผู้คนจริงๆ กำลังใช้มัน:

การอบ (แป้งมันม่วงสำหรับการอบ): ผู้ที่ทำขนมที่บ้านยืนยันว่าการเปลี่ยนแป้ง 10-15% (แป้งปกติหรือแป้งปราศจากกลูเตน) ด้วยแป้งนี้จะช่วยได้ ฉันเคยได้ยินจากผู้ทำขนมในชิคาโก้บอกว่ามันทำให้คุกกี้ช็อกโกแลตชิปของเธอนุ่มนานขึ้น 2-3 วัน และสำหรับเค้กวีแกน มันแทนที่กัมกัม—ไม่ต้องมีสารเติมแต่งแปลกๆ อีกต่อไป “คัพเค้กวันเกิดของลูกฉันตอนนี้เป็นสีม่วง และมันมีไฟเบอร์” เธอหัวเราะ “ชนะทั้งสองฝ่าย”

อาหารเช้าแบบรวดเร็ว: ในวันทำงาน ฉันจะคน 1 ช้อนโต๊ะลงในข้าวโอ๊ตหรือโยเกิร์ตกรีกของฉัน—ทำให้ชามที่น่าเบื่อกลายเป็นสิ่งที่สนุกสนาน และเส้นใยอาหารทำให้ฉันรู้สึกอิ่มจนถึงมื้อกลางวัน (ไม่ต้องวิ่งไปหาของว่างตอน 10 โมงเช้าอีกต่อไป)

เครื่องดื่ม: มันเข้ากันได้ดีกับสมูทตี้ (ลองใช้กับสับปะรดและนมมะพร้าว—รสชาติเหมือนวันหยุด) หรือลาเต้อุ่นๆ เพียงแค่ผสม 1 ช้อนชากับนมโอ๊ตที่นึ่งและอบเชยเล็กน้อย—ไม่ต้องใช้ไซรัปปลอม

จานอร่อย: อย่ามองข้ามสิ่งนี้! การเติมเล็กน้อยจะเพิ่มความลึกให้กับซุปฟักทองหรือผักย่าง ฉันยังเห็นเพื่อนคนหนึ่งเติมมันลงในเบอร์เกอร์ผักโฮมเมด—คุณไม่สามารถรู้สึกถึงความแตกต่าง แต่เนื้อสัมผัสจะนุ่มขึ้นและสีสันก็น่าสนุก

3. วิธีการสร้างมื้ออาหารง่ายๆ ด้วยสูตรผงมันเทศสีม่วง?

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟเพื่อใช้ผงมันม่วง—วิธีที่ดีที่สุดคือการใส่มันลงในจานที่คุณทำอยู่แล้ว คิดว่ามันเป็น “การเพิ่มสี + สารอาหาร” ที่ไม่ทำให้สิ่งที่คุณรักอยู่แล้วเสียหาย

ตัวอย่าง: หากคุณทำมันบดจากดอกกะหล่ำบ่อยๆ ให้คนผง 1 ช้อนชาเข้าไป—คุณจะได้สีลาเวนเดอร์อ่อนและกลิ่นหวานเล็กน้อยที่ช่วยลดความดินของดอกกะหล่ำลงได้ หากคุณชอบบอลพลังงาน ให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมปกติของคุณที่มีวันที่, ถั่ว, และข้าวโอ๊ต—ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงอะไรเพิ่มเติม แม้แต่การรับประทานอาหารในคืนวันธรรมดา: โรยเล็กน้อยบนมันหวานอบหรือชามควินัว และทันใดนั้นจานนี้ก็รู้สึก “หรูหรา” ขึ้นโดยไม่ต้องทำงานเพิ่มเติม

กุญแจคือการเริ่มต้นเล็กน้อย: 1 ช้อนชาสำหรับอาหารส่วนใหญ่ จากนั้นปรับตามต้องการ ต้องการสีม่วงที่เข้มขึ้น? เพิ่มมากขึ้น ชอบรสชาติที่อ่อนลง? ยึดตามน้อยลง มันทำงานตามรสนิยมของคุณ ไม่ใช่ในทางกลับกัน

ทำไมผงมันม่วงถึงไม่ใช่แค่เทรนด์—มันคืออาหารหลัก

越来越多的人希望“营养不再是一种负担”，并且ผงมันม่วงตรวจสอบทุกกล่อง มันมีความหลากหลาย (ใช้ได้ตั้งแต่เช้าจนถึงค่ำ), มีสารอาหารหนาแน่น (ไม่มีแคลอรีที่ว่างเปล่า), และหาง่าย (ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่หรือออนไลน์) แตกต่างจากซูเปอร์ฟู้ดที่โดดเด่นซึ่งหายไปอย่างรวดเร็ว อันนี้เหมาะกับชีวิตจริง—ไม่ต้องใช้อุปกรณ์หรูหรา ไม่ต้องมีอาหารที่เข้มงวด

“ลูกค้าไม่ได้ซื้อแค่ครั้งเดียว—พวกเขากลับมาซื้ออีก” โลเปซกล่าว “คุณแม่คนหนึ่งบอกฉันว่าเธอเก็บขวดไว้ข้างเครื่องชงกาแฟ: สมูทตี้ในตอนเช้า, การอบในตอนบ่าย, แม้แต่โรยบนซีเรียลของลูกเธอ มันไม่ใช่เรื่องของการ ‘มีสุขภาพดีอย่างสมบูรณ์แบบ’—มันเกี่ยวกับการทำให้การเลือกสุขภาพเป็นเรื่องง่าย”

เมื่อคุณซื้อผงมันม่วง (หรือผงมันอูเบ) ให้เลือกแบบออร์แกนิกและไม่ใช่จีเอ็มโอ ตรวจสอบรายการส่วนผสม—หากมีน้ำตาลที่เติมเข้าไป สารเติมแต่ง หรือสีสังเคราะห์ ให้วางกลับไปที่เดิม ผงที่ดีที่สุดมีเพียงส่วนผสมเดียว: มันม่วง (หรืออูเบ)

พร้อมที่จะลองหรือยัง? หยิบขวดเล็กๆ ขึ้นมาก่อน—เติมช้อนชาลงในสมูทตี้หรือมัฟฟินชุดถัดไปของคุณ คุณจะได้สีม่วงสนุกสนานนั้น เพิ่มสารอาหารเล็กน้อย และส่วนผสมที่เข้ากับวิธีการทำอาหารของคุณจริงๆ