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紫薯粉：家庭廚師無法停止在每餐中使用的紫色食材
創建於 10.09
如果你曾經和其他家庭廚師交換食譜技巧，或者最近瀏覽過你常用的烹飪群組，你可能已經看到它出現了：紫薯粉. 那小罐紫色粉末已經從“我可能會在某天嘗試的奇怪超級食品”變成了完全的廚房必備品——特別是對於那些想要營養卻不想麻煩的人來說。烘焙師們正在調整他們的常用餅乾食譜，忙碌的父母則將它加入快速早餐中，甚至營養師也在告訴客戶去拿一罐。它來自紫薯，這種根類蔬菜人們已經使用多年——既作為日常食物，也用來增強健康——但為什麼這種粉末現在如此受歡迎？它和你看到的“紫薯粉”是一樣的嗎？而你為什麼應該停止只是滑過它，實際上去拿一罐呢？讓我們像坐在一起喝茶一樣聊聊吧。
1. 紫薯粉是什麼，它與紫薯烏賓粉有什麼關聯？
一個我常聽到客戶問的問題：紫薯粉和紫薯烏賊粉? 簡短的回答：不——它們是同一產品。“Ube”只是塔加洛語中紫薯的詞，因此這兩個標籤都意味著乾燥、研磨的紫薯根。真正的優勢在於它的營養：這種粉末中的花青素（使其呈現明亮紫色的物質）含量高達普通甘薯的3倍，此外每2湯匙的份量還含有4克纖維、維生素C和鉀（對心臟有益）及錳（幫助身體利用能量）等礦物質。
與那些人造紫色染料或糖分味道混合物不同，紫薯粉是低卡路里（每份約60卡路里）且全為天然食材——這正是人們喜愛「像藥一樣的食物」的原因。馬利亞·洛佩茲（Maria Lopez）是一位註冊營養師，她幫助了超過500位家庭廚師調整他們的飲食習慣。她說：「我告訴有血糖問題的客戶使用它，因為它的升糖負荷低（約55）——沒有大幅波動——而且纖維讓他們的腸道保持健康。加工添加劑無法做到這一點。」
2. 紫薯粉在日常烹饪中的实际用途是什么？
烘焙（紫薯粉烘焙）：家庭烘焙者坚信将10-15%的面粉（普通或无麸质）替换为这种粉末。我曾听一位芝加哥的烘焙师告诉我，这让她的巧克力曲奇饼干保持柔软的时间延长了2-3天，而对于素食蛋糕，它可以替代黄原胶——不再需要奇怪的添加剂。“我孩子的生日杯子蛋糕现在是紫色的，而且它们含有纤维，”她笑着说。“双赢。”
快速早餐：在工作日，我會將一湯匙攪拌進我的燕麥粥或希臘酸奶中——讓一碗無聊的食物變得有趣，而纖維能讓我保持飽足感直到午餐（不再需要在上午10點時去吃零食）。
飲品：它完美融入果昔中（試試與鳳梨和椰奶搭配——味道就像度假）或熱拿鐵。只需將1茶匙與蒸燕麥奶和少許肉桂混合——不需要假糖漿。
美味的菜肴：不要忽视这一点！一撮可以为南瓜汤或烤蔬菜增添深度。我甚至看到一个朋友把它加到自制的素汉堡里——你无法尝出区别，但口感更柔软，颜色也很有趣。
3. 如何使用紫薯粉食譜方法製作簡單餐點？
例如：如果你經常製作花椰菜泥，可以攪拌進去1茶匙的粉末——你會得到柔和的薰衣草色和一絲微甜，減少花椰菜的土腥味。如果你喜歡能量球，可以將2湯匙加入你平常的棗子、堅果和燕麥混合物中——不需要改變其他任何東西。甚至在平日的晚餐中：在烤紅薯或藜麥碗上撒上一點，突然間這道菜感覺“更高級”而不需要額外的工作。
關鍵是從小開始：大多數菜餚使用 1 茶匙，然後調整。想要更深的紫色？加更多。喜歡較溫和的味道？少放點。這是根據你的口味調整，而不是反過來。
為什麼紫薯粉不僅僅是一種潮流——它是一種主食
越來越多的人希望獲得「不會讓人感到麻煩的營養」，而紫薯粉檢查每一項。它是多功能的（早晚都可以使用），營養豐富的（沒有空卡路里），而且容易找到（大多數健康食品商店或在線都有）。與那些快速過時的華麗超級食品不同，這個適合現實生活——不需要華麗的設備，也不需要嚴格的飲食。
“客戶不只是一次性購買——他們會回來再買，”洛佩斯說。“有位媽媽告訴我，她在咖啡機旁放了一罐：早上用來做冰沙，下午用來烘焙，甚至在孩子的穀物上撒一點。這不是關於‘完美健康’——而是讓健康選擇變得簡單。”
當你購買紫薯粉（或紫薯烏米粉）時，選擇有機和非轉基因的。檢查成分列表——如果有添加糖、填充劑或人工色素，就把它放回去。最好的產品只有一種成分：紫薯（或烏米）。
準備好嘗試了嗎？先拿一個小罐子——在你的下一杯冰沙或一批鬆餅中加入一茶匙。你會得到那種有趣的紫色，額外的營養，還有一種實際上適合你烹飪方式的成分。
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