杏鮑菇萃取：傳統食用真菌的現代健康革命

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可食用平菇的平菇提取物，透過現代提取技術，保留了所有營養價值並發展出額外的益生營養價值。

這種常見的可食用真菌，作為提取物已被發現具有高價值。現代提取技術分離出平菇的生物活性化合物，這使其成為健康補充品市場上備受追捧的原料。平菇提取物含有多種生物活性化合物，如多醣、蛋白質和固醇，因此可以增強免疫力、抗氧化、降低血脂等健康益處。

隨著健康產業的發展，平菇提取物市場正經歷快速增長。這是一種天然來源且安全的真菌提取物，已成為功能性食品和膳食補充品製造商的主要選擇。

01 杏鮑菇的來源及現今的萃取方法

杏鮑菇的學名為 Pleurotus ostreatus，屬於側耳科側耳屬。這種真菌在多個國家廣泛種植和食用，例如中國和埃及。該產品不僅是食品，也是傳統中藥的產品。根據中醫理論，杏鮑菇性溫味甘，用於祛除風寒，並能舒筋活絡。

透過現代萃取技術，杏鮑菇現已成為高附加值的原料，而非普通的食品。熱水萃取、超音波輔助萃取、微波輔助萃取和酵素萃取是常見的萃取方法。

最基本的方法是以 90 至 95℃ 的高溫煮沸水，但這需要時間且會降解某些成分。超音波輔助萃取中的空蝕效應會破壞細胞壁，並將萃取時間縮短至 50 分鐘，萃取率為 10.55%。

此方法是一種新穎的方法，涉及在產生多醣的大型儲罐中培養平菇（Pleurotus ostreatus）。它不受季節限制，並且能夠進行大規模自動化生產。多醣是透過萃取濃縮液並使用乙醇進行處理而獲得的。然後再進行蛋白質去除、漂白、清潔等步驟，以生成最終的平菇萃取物。

杏鮑菇萃取物的療癒功效源於其高含量的生物活性化合物。乾燥的杏鮑菇每 100 克含有 57.6-81.8 毫克的杏鮑菇多醣，這使其成為萃取多醣的極佳原料來源。杏鮑菇萃取物的健康益處歸功於其組成化合物。

免疫調節

平菇含有水溶性多醣，可刺激巨噬細胞、脾細胞和胸腺細胞，並透過腫瘤壞死因子 TNF-α 和介白素-6 (IL-6) 的分泌來增強機體的免疫反應。根據研究，平菇中的 β-葡聚醣已被證明可以調節嗜中性球的活性並增強免疫系統。

降血脂和降血糖作用

平菇多醣透過活化糖原合成酶激酶 3 (GSK-3) 和葡萄糖轉運蛋白 4 (GLUT4) 的磷酸化來增強肝醣並降低胰島素阻抗。其 β-葡聚醣可結合膽酸，促進膽固醇代謝，並能良好地控制血脂。

抗氧化與抗衰老特性

平菇（蘑菇）含有麥角硫因和硒，它們通常能對抗自由基，其抗氧化能力是香菇的 1.5 倍。平菇的水提取物已被證明能抑制 DPPH 和 ABTS 自由基。

輔助抗腫瘤作用

多醣和凝集素是從平菇中發現的抗腫瘤成分。該蘑菇的硒代多醣已知會通過改變 Bax 和 Bcl-2 蛋白的比例來誘導癌細胞凋亡。該蘑菇的葡聚醣能激活自然殺手（NK）細胞，這些細胞可以殺死肺癌和乳腺癌細胞。

平菇提取物因其具有眾多健康益處的天然產品屬性，在保健品行業中被廣泛使用。不同的劑型和配方滿足了多元化的市場需求。

膠囊和藥片是使用者為健康目的購買蠔菇提取物產品時最常使用的劑型。這些產品通常會標準化，添加 10%-30% 的蠔菇多醣，並作為免疫支持補充劑進行銷售。為了針對中老年人群，蠔菇提取物多與納豆激酶、紅麴米等成分混合，製備支持心腦血管健康的產品。

其中，杏鮑菇萃取物被應用於功能性食品和飲料產業。該萃取物易溶於水，且能與其他成分相容，因此可應用於日常食品中，例如優格、穀物棒和營養粉。在飲料產業中，該萃取物也用於開發功能性固體和液體飲品，為尋求隨時隨地便利地保持健康的顧客提供益處。

個人化健康解決方案是當前的趨勢。杏鮑菇萃取物被用於為不同人群配製差異化產品，包括針對老年人的心血管和腦血管健康套裝、針對上班族的增強免疫力解決方案，以及針對健身愛好者的代謝支持產品。

劑量創新也在不斷演進。現在，杏鮑菇萃取物的應用形式比以往任何時候都更加多樣化。它們包括傳統的粉末和膠囊、方便的即溶顆粒、口服液，甚至功能性糖果。這改善了消費者的體驗以及他們使用產品的方式。

市場趨勢與展望

由於消費者健康意識的提高、高齡人口的增加以及對天然產品的偏好，杏鮑菇萃取物的市場規模正在快速增長。預計未來幾年，該市場將持續以穩定的速度擴張。

健康產品的個人化將成為主流

在精準營養概念的應用下，以杏鮑菇萃取物製成的健康產品將為目標群體和特定需求提供更多選擇。未來市場上將出現基於基因檢測和代謝特徵分析而客製化的杏鮑菇萃取物健康產品。

奈米技術將改善蠔菇多醣體的生物利用度，並促進藥物的標靶遞送。蠔菇多醣體的結構修飾是透過化學或物理方法來增加其生物活性和生物利用度。

加速全球市場擴張

蠔菇萃取物在北美和歐洲仍享有最大的需求，然而亞太地區由於深厚的傳統草藥文化，提供了巨大的成長潛力。中國作為蠔菇的原產國之一，享有資源、技術和市場的優勢。

改善法規標準化

全球真菌健康產品的標準體系正在逐步改善，該體系由監管機構制定。品質標準的科學性、評估的有效性以及不同菇類產品（如杏鮑菇萃取物）的標籤聲明將變得更加嚴謹和完整。

隨著生物技術領域的技術不斷發展，杏鮑菇萃取物的潛在應用邊界持續擴展。隨著奈米技術的出現，有可能將杏鮑菇多醣體用作標靶藥物的遞送載體，以高準確度將其功效傳遞至標靶部位。

之後，平菇的萃取物將超越傳統保健品行業，並在營養治療產品和特殊飲食食品領域找到更廣泛的應用。

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