Ekstrakt z jagód wyróżnia się jako najlepszy wybór do poprawy precyzji w procesach spożywczych.

Popularność ekstraktu z borówki nadal rośnie w miarę rozwoju rynku zdrowia. Funkcjonalne składniki ekstraktu z jagód doprowadziły do ​​wysokiego popytu w przemyśle spożywczym, napojów i kosmetycznym. Ekstrakt ma szeroką wartość rynkową, ponieważ może być stosowany w różnych branżach. Popularność ekstraktu z jagód stale rośnie za każdym razem, gdy konsumenci odkrywają jego korzyści zdrowotne. Ramy tego artykułu opierają się na czterech pytaniach wyjaśniających wartość przemysłu ekstraktu z jagód i proces jego rozwoju technologicznego.

Antocyjany są kluczowymi składnikami ekstraktu z borówki. Borówki zawierają dwa główne antocyjany, a mianowicie delfinidynę i cyjanidynę. Związki polifenolowe i proantocyjanidyny to inne polifenole występujące w ekstrakcie. Badania pokazują, że skuteczność standaryzowanego ekstraktu zawierającego od 25% do 50% całkowitych antocyjanów jest taka sama. Aby poprawić kilka wskaźników zdrowotnych, można stosować te ekstrakty.

Wsparcie systemu antyoksydacyjnego. Produkt eliminuje wolne rodniki. Stymuluje również systemy antyoksydacyjne komórek (np. Nrf2). Utrzymuje to dobry stan komórek.

Eksperymenty na ochotnikach wykazały, że produkt przywraca rodopsynę w siatkówce oraz zwęża lub rozszerza naczynia krwionośne oczu, tym samym zmniejszając uczucie zmęczenia oczu.

Korzyść borówki dla wzroku: Badanie z 2023 roku opublikowane w European Journal of Nutrition wykazało, że ekstrakt z borówki poprawia metabolizm glukozy i tłuszczów w organizmie.

W badaniach na zwierzętach wykazano, że ekstrakt z jagód przenika barierę krew-mózg i chroni komórki mózgowe w hipokampie przed uszkodzeniami spowodowanymi stresem oksydacyjnym.

Jak należy stosować różne rodzaje ekstraktów standaryzowanych w różnych sytuacjach? Obecnie główne zastosowania są stopniowane.

Ekstrakty stosowane w suplementach diety, napojach funkcjonalnych i produktach mlecznych zawierają 10-25% antocyjanów. Ekstrakty te zaspokajają normalne zapotrzebowanie organizmu na antyoksydanty.

Ekstrakty o wysokim stężeniu (25%-40% antocyjanów) są stosowane w specjalistycznej żywności zdrowotnej. Są to ekstrakty o udowodnionych korzyściach zdrowotnych w produktach do żywienia sportowców i produktach wspierających zdrowie metaboliczne.

Są to ekstrakty pełnospektralne. Ekstrakty te nadal zachowują polisacharydy i kompleksy polifenoli. Ekstrakty te są szeroko stosowane w przemyśle kosmetycznym, szczególnie w wysokiej klasy produktach do pielęgnacji skóry, ze względu na ich korzyści w zakresie przeciwdziałania glikacji i fotostarzeniu.

Niestabilność antocyjanów. Są one niestabilne z powodu reakcji z pH, światłem i jonami metali. Mikrokapsułki i liposomy pomagają utrzymać ich stabilność.

• Wzmocnienie biodostępności: Nanoemulsje i formuły oparte na fosfolipidach sprawiają, że są one 3-5 razy bardziej dostępne dla organizmu.

Synergia smaków: Silne ekstrakty mają zły smak, dlatego smaki i inne składniki powinny być łączone, zwłaszcza w napojach.

Kontrola pozostałości pestycydów i metali ciężkich: Nowe rozporządzenie UE (UE) 2021/1317 zwiększyło maksymalne limity cypermetryny i innych pozostałości pestycydów.

Zarządzanie ryzykiem mikrobiologicznym: Produkty przetwarzane na zimno (np. ekstrakcja nadkrytycznym płynem) mają lepsze wskaźniki mikrobiologiczne.

Weryfikacja autentyczności: Aby zweryfikować oszustwa z tanimi rodzajami jagód (w tym borówkami i czarnymi porzeczkami), należy zbadać kody kreskowe DNA.

Rynek amerykański: Projekt produktu może wykorzystywać oświadczenia zdrowotne zatwierdzone przez amerykańską Agencję Żywności i Leków (FDA), takie jak zawartość przeciwutleniaczy, zdrowie serca i oświadczenia dotyczące funkcji strukturalnych.

Rynek UE: Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) wymaga kompleksowej oceny. Obecnie stosowane są oświadczenia zdrowotne zatwierdzone na mocy artykułu 13.5 (takie jak utrzymanie prawidłowego widzenia).

Rynek Azji i Pacyfiku: Narodowa Komisja Zdrowia Chin zatwierdziła ekstrakt z borówki czarnej, a Japonia opracowała odpowiednie metody w ramach swojego systemu etykietowania żywności funkcjonalnej.

Wartość produkcji łańcucha dostaw technologii. Trzy obszary wymagają poprawy ze strony dużych producentów. Zastosowanie ekstrakcji ultradźwiękowej i technologii membranowej pozwala na redukcję pozostałości rozpuszczalników i wyższe zatrzymanie składników aktywnych. Międzynarodowo certyfikowane materiały, takie jak USDA Organic i EU ECOCERT, mają wyższą wartość rynkową. Cały proces produkcji produktu jest wspomagany przez technologię blockchain w wymianie człowiek-zwierzę.