El extracto de arándano se destaca como una opción principal para mejorar la precisión en los procesos alimentarios.

La popularidad del extracto de arándano continúa aumentando a medida que el mercado de la salud sigue expandiéndose. Los ingredientes funcionales del extracto de arándanos han generado una alta demanda en las industrias alimentaria, de bebidas y cosmética. El extracto tiene un amplio valor de mercado porque se puede utilizar en diferentes industrias. La popularidad del extracto de arándanos sigue aumentando cada vez que los consumidores descubren sus beneficios para la salud. El marco de este artículo se basa en cuatro preguntas que explican el valor de la industria del extracto de arándanos y el proceso de su desarrollo tecnológico.

Las antocianinas son los constituyentes clave del extracto de arándano. Los arándanos contienen dos antocianinas principales, a saber, delfinidina y cianidina. Los compuestos polifenólicos y las proantocianidinas son otros polifenoles que se encuentran en el extracto. La investigación muestra que la efectividad de un extracto estandarizado con entre el 25% y el 50% de antocianinas totales es la misma. Para mejorar varios indicadores de salud, se pueden aplicar estos extractos.

Soporte del sistema antioxidante. El producto elimina los radicales libres. También estimula los sistemas antioxidantes de las células (por ejemplo, Nrf2). Esto mantiene el buen estado de las células.

Los experimentos en voluntarios indicaron que el producto restablece la rodopsina en la retina y contrae o dilata los vasos sanguíneos de los ojos, reduciendo así la sensación de fatiga ocular.

Ventaja de asistencia visual de los arándanos: Un estudio de 2023 en el European Journal of Nutrition descubrió que el extracto de arándano mejora el metabolismo de la glucosa y las grasas del cuerpo.

En estudios en animales, se encontró que el extracto de arándano penetra la barrera hematoencefálica y defiende las células cerebrales en el hipocampo contra el daño del estrés oxidativo.

¿Cómo deben usarse los diferentes tipos de extractos estandarizados en diversas situaciones? Actualmente, las aplicaciones principales están escalonadas.

Los extractos que se utilizan en suplementos dietéticos, bebidas funcionales y productos lácteos contienen entre un 10% y un 25% de antocianinas. Estos extractos satisfacen las necesidades antioxidantes normales del cuerpo.

Los extractos de alta concentración (25%-40% de antocianinas) se emplean en alimentos especiales para la salud. Estos son extractos con beneficios para la salud probados en nutrición deportiva y productos para la salud metabólica.

Estos son extractos de espectro completo. Estos extractos aún conservan los polisacáridos y complejos de polifenoles. Los extractos se utilizan ampliamente en la industria cosmética, especialmente en productos de cuidado de la piel de alta gama, debido a sus beneficios anti-glicación y anti-fotoenvejecimiento.

Inestabilidad de las Antocianinas. Son inestables debido a la reacción con el pH, la luz y los iones metálicos. Las microcápsulas y los liposomas ayudan a mantener su estabilidad.

• Mejora de la Biodisponibilidad: Las nanoemulsiones y las fórmulas basadas en fosfolípidos las hacen de 3 a 5 veces más disponibles para el cuerpo.

Sinergia de Sabores: Los extractos fuertes tienen un mal sabor, por lo que los sabores y otros ingredientes deben combinarse, especialmente en bebidas.

Control de Residuos de Pesticidas y Metales Pesados: Los límites máximos de cipermetrina y otros residuos de pesticidas han sido aumentados por la nueva regulación de la UE (UE) 2021/1317.

Gestión de Riesgos Microbiológicos: Los productos procesados en frío (por ejemplo, extracción con fluidos supercríticos) tienen indicadores microbiológicos superiores.

Verificación de Autenticidad: Para verificar el fraude con tipos de bayas baratas (incluyendo arándanos y grosellas negras), se deben examinar los códigos de barras de ADN.

Mercado de EE. UU.: El diseño del producto puede utilizar declaraciones de propiedades saludables aprobadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), como contenido antioxidante, salud cardíaca y declaraciones de función estructural.

Mercado de la UE: La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) requiere una evaluación integral. Actualmente, se están utilizando declaraciones de propiedades saludables aprobadas según el Artículo 13.5 (como el mantenimiento de la visión normal).

Mercado de Asia-Pacífico: La Comisión Nacional de Salud de China ha aprobado el extracto de arándano y Japón ha desarrollado métodos relevantes a través de su sistema de etiquetado de alimentos funcionales.

Cadena de valor de producción de instalaciones tecnológicas. Tres áreas deben ser mejoradas por los grandes productores. El uso de extracción sónica y tecnología de membranas permite la reducción de residuos de solventes y una mayor retención de ingredientes activos. Materiales certificados internacionalmente como USDA Organic y EU ECOCERT tienen un mayor valor de mercado. Todo el proceso de producción del producto se ve facilitado por los intercambios humano-animales con tecnología blockchain.