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紫薯粉：家庭厨师无法停止在每餐中使用的紫色食材
创建于10.09
如果你曾经和其他家庭厨师一起交换食谱技巧，或者最近浏览过你常用的烹饪群组，你可能已经看到它出现了：紫薯粉那小罐紫色粉末已经从“我可能会在某天尝试的奇怪超级食品”变成了一个完全的厨房必备品——尤其是对于那些想要营养而又不想麻烦的人。烘焙师们正在用它调整他们的常用饼干食谱，忙碌的父母们把它加入快速早餐中，甚至营养师也在告诉客户去拿一罐。它来自紫薯，这是一种人们多年来一直使用的根类蔬菜——既作为日常食品，也用于提升健康——但是什么让这种粉末现在如此受欢迎？它和你看到的“紫薯粉”是一样的吗？而你为什么应该停止只是滑过它，实际上去拿一罐呢？让我们像坐在一起喝茶一样聊聊这个。
1. 紫薯粉是什么，它与紫薯乌贝粉有什么关系？
一个我常听到客户问的问题：紫薯粉和紫薯乌贝粉短答案：不——它们是同一种产品。“Ube”只是塔加洛语中紫薯的意思，因此这两个标签都表示干燥、磨碎的紫薯根。真正的优势在于它的营养：这种粉末中的花青素（赋予其明亮紫色的物质）含量比普通红薯高出多达3倍，每2汤匙的份量中含有4克纤维、维生素C以及钾（对心脏有益）和锰（帮助身体利用能量）等矿物质。
与那些人工紫色染料或甜腻的香料混合物不同，紫薯粉是低卡路里（每份约60卡路里）且全为天然食品——这正是人们喜欢“像药物一样有效的食物”的原因。“这不仅仅是好看，”注册营养师玛丽亚·洛佩斯说，她帮助过500多位家庭厨师调整他们的饮食习惯。“我告诉有血糖问题的客户使用它，因为它的血糖负荷低（约55）——没有大幅波动——而且纤维让他们的肠道保持健康。加工添加剂做不到这一点。”
2. 紫薯粉在日常烹饪中的实际用途是什么？
烘焙（紫薯粉用于烘焙）：家庭烘焙者坚信将10-15%的面粉（普通面粉或无麸质面粉）替换为这种粉末。我曾听一位芝加哥的烘焙师告诉我，这让她的巧克力曲奇饼干保持柔软的时间延长了2-3天，对于素食蛋糕，它可以替代黄原胶——再也不需要奇怪的添加剂了。“我孩子的生日杯子蛋糕现在是紫色的，而且它们含有纤维，”她笑着说。“双赢。”
快速早餐：在工作日，我会在燕麦粥或希腊酸奶中搅拌一汤匙——让无聊的碗变得有趣，而纤维让我一直饱到午餐（再也不需要在上午10点去吃零食了）。
饮料：它可以完美融入冰沙中（试试与菠萝和椰奶混合——味道就像度假一样）或温暖的拿铁中。只需将1茶匙与蒸燕麦奶和一点肉桂混合——不需要假糖浆。
咸味菜肴：不要忽视这一点！一小撮可以为南瓜汤或烤蔬菜增添深度。我甚至看到一个朋友把它加到自制的素汉堡里——你无法尝出区别，但口感更柔软，颜色也更有趣。
3. 如何使用紫薯粉食谱方法制作简单餐点？
例如：如果你经常做花椰菜泥，可以加入1茶匙的粉末——你会得到柔和的薰衣草色和一丝微甜，削弱花椰菜的土腥味。如果你喜欢能量球，可以在你通常的枣、坚果和燕麦混合物中加入2汤匙——不需要改变其他任何东西。即使是周中晚餐：在烤红薯或藜麦碗上撒一点，突然间这道菜感觉“更高级”而不需要额外的工作。
关键是从小开始：大多数菜肴使用1茶匙，然后调整。想要更深的紫色？多加一些。喜欢温和的味道？少放一点。它围绕你的口味运作，而不是反过来。
为什么紫薯粉不仅仅是一种趋势——它是一种主食
越来越多的人希望获得“不会让人觉得麻烦的营养”，并紫薯粉满足所有要求。它多功能（早晚都可以使用），营养丰富（没有空卡路里），并且容易找到（大多数健康食品商店或在线都有）。与那些迅速过时的华丽超级食品不同，这种食品适合现实生活——不需要昂贵的设备，也不需要严格的饮食。
“客户不仅仅是一次性购买——他们会回来购买更多，”洛佩兹说。“一位妈妈告诉我，她在咖啡机旁放了一个罐子：早上做冰沙，下午烘焙，甚至在孩子的麦片上撒一点。这并不是关于‘完美健康’——而是让健康选择变得简单。”
当您购买紫薯粉（或紫薯乌贝粉）时，请选择有机和非转基因的。检查成分列表——如果含有添加糖、填充剂或人工色素，请将其放回去。最好的产品只有一个成分：紫薯（或乌贝）。
准备好尝试了吗？先拿一个小罐子——在你的下一个冰沙或松饼批次中加入一茶匙。你会得到那种有趣的紫色，额外的营养，以及一个实际上适合你烹饪方式的成分。
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