খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে নির্ভুলতা উন্নত করার জন্য ব্লুবেরি নির্যাস একটি সেরা পছন্দ হিসেবে পরিচিত।

এর জনপ্রিয়তা ব্লুবেরি নির্যাস স্বাস্থ্য বাজার সম্প্রসারিত হওয়ার সাথে সাথে এটি ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে। ব্লুবেরি নির্যাসের কার্যকরী উপাদানগুলি খাদ্য, পানীয় এবং প্রসাধনী শিল্পে উচ্চ চাহিদা তৈরি করেছে। নির্যাসটির বিস্তৃত বাজার মূল্য রয়েছে কারণ এটি বিভিন্ন শিল্পে ব্যবহার করা যেতে পারে। যখনই ভোক্তারা এর স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে জানতে পারে, ব্লুবেরি নির্যাসের জনপ্রিয়তা ক্রমাগত বৃদ্ধি পায়। এই নিবন্ধের কাঠামো চারটি প্রশ্নের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে যা ব্লুবেরি নির্যাস শিল্পের মূল্য এবং এর প্রযুক্তিগত উন্নয়নের প্রক্রিয়া ব্যাখ্যা করে।

অ্যান্থোসায়ানিন হল প্রধান উপাদান ব্লুবেরি নির্যাস. ব্লুবেরিতে দুটি প্রধান অ্যান্থোসায়ানিন থাকে, যথা ডেলফথোসায়ানিন এবং সায়ানিডিন। পলিফেনোলিক যৌগ এবং প্রোঅ্যান্থোসায়ানিডিন হল নির্যাসে পাওয়া অন্যান্য পলিফেনল। গবেষণা দেখায় যে ২৫% থেকে ৫০% মোট অ্যান্থোসায়ানিন যুক্ত একটি প্রমিত নির্যাসের কার্যকারিতা একই। বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সূচক উন্নত করতে, এই নির্যাসগুলি প্রয়োগ করা যেতে পারে।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সিস্টেম সমর্থন। পণ্যটি ফ্রি র‍্যাডিকেল দূর করে। এটি কোষের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সিস্টেমকেও (যেমন, Nrf2) উদ্দীপিত করে। এটি কোষের ভাল অবস্থা বজায় রাখে।

স্বেচ্ছাসেবকদের উপর পরীক্ষাগুলি ইঙ্গিত দিয়েছে যে পণ্যটি রেটিনাতে রোডোপসিন পুনরুদ্ধার করে এবং চোখের রক্তনালীগুলিকে সংকুচিত বা প্রসারিত করে, তাই চোখের ক্লান্তি হ্রাস করে।

ব্লুবেরি ভিজ্যুয়াল_অ্যাসিস্ট সুবিধা: ইউরোপীয় জার্নাল অফ নিউট্রিশনে ২০২৩ সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ব্লুবেরি নির্যাস শরীরের গ্লুকোজ এবং ফ্যাট বিপাক উন্নত করে।

প্রাণী গবেষণায়, ব্লুবেরি নির্যাস রক্ত-মস্তিষ্কের বাধা অতিক্রম করতে এবং হিপ্পোক্যাম্পাসে মস্তিষ্কের কোষগুলিকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সক্ষম বলে প্রমাণিত হয়েছে।

বিভিন্ন ধরণের প্রমিত নির্যাস বিভিন্ন পরিস্থিতিতে কীভাবে ব্যবহার করা উচিত? বর্তমানে, মূলধারার অ্যাপ্লিকেশনগুলি স্তরবিন্যাস করা হয়েছে।

খাদ্য সম্পূরক, কার্যকরী পানীয় এবং দুগ্ধজাত পণ্যে ব্যবহৃত নির্যাসগুলিতে ১০-২৫% অ্যান্থোসায়ানিন থাকে। এই নির্যাসগুলি শরীরের স্বাভাবিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট চাহিদা পূরণ করে।

উচ্চ ঘনত্বের নির্যাস (২৫%-৪০% অ্যান্থোসায়ানিন) বিশেষ স্বাস্থ্যকর খাবারে ব্যবহৃত হয়। এগুলি হল সেই নির্যাস যেগুলির ক্রীড়া পুষ্টি এবং বিপাকীয় স্বাস্থ্য পণ্যে পরীক্ষিত স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

এগুলি হল ফুল-স্পেকট্রাম নির্যাস। এই নির্যাসগুলিতে এখনও পলিস্যাকারাইড এবং পলিফেনলের জটিল যৌগগুলি ধরে রাখা হয়। নির্যাসগুলি প্রসাধনী শিল্পে, বিশেষ করে উচ্চমানের ত্বকের যত্নের পণ্যগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এগুলির অ্যান্টি-গ্লাইকেশন এবং অ্যান্টি ফটো-এজিং সুবিধা রয়েছে।

অ্যান্থোসায়ানিনের অস্থিরতা। pH, আলো এবং ধাতব আয়নের সাথে বিক্রিয়ার কারণে এগুলি অস্থির। মাইক্রোক্যাপসুল এবং লাইপোসোম এগুলিকে স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে।

• জৈব উপলভ্যতা বৃদ্ধি: ন্যানো-ইমালসন এবং ফসফোলিপিড-ভিত্তিক ফর্মুলেশনগুলি এগুলিকে শরীরের জন্য ৩-৫ গুণ বেশি উপলভ্য করে তোলে।

স্বাদের সমন্বয়: শক্তিশালী নির্যাসের স্বাদ খারাপ হয়, তাই পানীয়গুলিতে বিশেষ করে স্বাদ এবং অন্যান্য উপাদানগুলির সমন্বয় করা উচিত।

কীটনাশক অবশিষ্টাংশ এবং ভারী ধাতু নিয়ন্ত্রণ: নতুন ইইউ প্রবিধান (ইইউ) ২০২১/১৩১৭ দ্বারা সাইপারমেথ্রিন এবং অন্যান্য কীটনাশক অবশিষ্টাংশের সর্বোচ্চ সীমা বাড়ানো হয়েছে।

মাইক্রোবায়োলজিক্যাল ঝুঁকি ব্যবস্থাপনা: ঠান্ডা প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলির (যেমন, সুপারক্রিটিক্যাল ফ্লুইড এক্সট্রাকশন) উন্নত মাইক্রোবায়োলজিক্যাল সূচক রয়েছে।

প্রমাণিকতা যাচাইকরণ: সস্তা বেরি ধরণের (ব্লুবেরি এবং ব্ল্যাককারেন্ট সহ) প্রতারণা যাচাই করার জন্য, ডিএনএ বারকোড পরীক্ষা করতে হবে।

মার্কিন বাজার: পণ্য নকশায় মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (FDA) দ্বারা অনুমোদিত স্বাস্থ্য দাবির ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান, হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং কাঠামোগত কার্যকারিতা সম্পর্কিত দাবি।

ইইউ বাজার: ইউরোপীয় খাদ্য সুরক্ষা কর্তৃপক্ষ (EFSA) ব্যাপক মূল্যায়নের প্রয়োজনীয়তা জানায়। বর্তমানে, ধারা ১৩.৫ এর অধীনে অনুমোদিত স্বাস্থ্য দাবি (যেমন স্বাভাবিক দৃষ্টি বজায় রাখা) ব্যবহৃত হচ্ছে।

এশিয়া প্যাসিফিক বাজার: চীনের জাতীয় স্বাস্থ্য কমিশন ব্লুবেরি নির্যাস অনুমোদন করেছে এবং জাপান তার কার্যকরী খাদ্য লেবেলিং ব্যবস্থার মাধ্যমে প্রাসঙ্গিক পদ্ধতি তৈরি করেছে।

প্রযুক্তিগত সুবিধা উৎপাদন মূল্য শৃঙ্খল। বড় উৎপাদকদের দ্বারা তিনটি ক্ষেত্রে উন্নতি করতে হবে। সনিক এক্সট্রাকশন এবং মেমব্রেন প্রযুক্তির ব্যবহার দ্রাবক অবশিষ্টাংশ কমাতে এবং সক্রিয় উপাদানগুলির উচ্চতর ধারণক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। আন্তর্জাতিকভাবে প্রত্যয়িত উপকরণ যেমন USDA Organic এবং EU ECOCERT এর বাজার মূল্য বেশি। পণ্যটির সম্পূর্ণ উৎপাদন প্রক্রিয়া ব্লকচেইন প্রযুক্তি মানব-প্রাণী বিনিময়ের মাধ্যমে সহজতর হয়।