يبرز مستخلص التوت الأزرق كخيار رائد لتحسين الدقة في العمليات الغذائية.

شعبية مستخلص التوت الأزرق يستمر في الزيادة مع استمرار توسع سوق الصحة. أدت المكونات الوظيفية لمستخلص التوت الأزرق إلى زيادة الطلب في صناعات الأغذية والمشروبات ومستحضرات التجميل. يتمتع المستخلص بقيمة سوقية واسعة لأنه يمكن استخدامه في صناعات مختلفة. يستمرت شعبية مستخلص التوت الأزرق في الزيادة في كل مرة يكتشف فيها المستهلكون فوائده الصحية. يعتمد إطار هذه المقالة على أربعة أسئلة تشرح قيمة صناعة مستخلص التوت الأزرق وعملية تطورها التكنولوجي.

الأنثوسيانينات هي المكونات الرئيسية لـ مستخلص التوت الأزرق. يحتوي التوت الأزرق على مادتين أنثوسيانين أساسيتين، وهما ديلفينيدين وسيانيدين. مركبات البوليفينول والبروانثوسيانيدينات هي مركبات بوليفينول أخرى موجودة في المستخلص. تظهر الأبحاث أن فعالية المستخلص القياسي الذي يحتوي على ما بين 25% و 50% من إجمالي الأنثوسيانينات متساوية. لتعزيز العديد من المؤشرات الصحية، يمكن تطبيق هذه المستخلصات.

دعم نظام مضادات الأكسدة. يقضي المنتج على الجذور الحرة. كما أنه يحفز أنظمة مضادات الأكسدة في الخلايا (مثل Nrf2). هذا يحافظ على الحالة الجيدة للخلايا.

أشارت التجارب على المتطوعين إلى أن المنتج يعيد الرودوبسين إلى الشبكية ويضيق أو يوسع الأوعية الدموية في العينين، وبالتالي يقلل من الشعور بالإرهاق في العينين.

ميزة التوت الأزرق للمساعدة البصرية: اكتشفت دراسة أجريت عام 2023 في المجلة الأوروبية للتغذية أن مستخلص التوت الأزرق يعزز استقلاب الجلوكوز والدهون في الجسم.

في دراسات على الحيوانات، وُجد أن مستخلص التوت الأزرق يخترق الحاجز الدموي الدماغي ويدافع عن خلايا الدماغ في الحصين ضد أضرار الإجهاد التأكسدي.

كيف ينبغي استخدام أنواع مختلفة من المستخلصات المعيارية في مواقف مختلفة؟ حاليًا، التطبيقات الرئيسية متدرجة.

المستخلصات المستخدمة في المكملات الغذائية والمشروبات الوظيفية ومنتجات الألبان تحتوي على 10-25% من الأنثوسيانين. تلبي هذه المستخلصات المتطلبات المضادة للأكسدة الطبيعية للجسم.

تُستخدم المستخلصات عالية التركيز (25%-40% أنثوسيانين) في الأطعمة الصحية الخاصة. هذه مستخلصات ذات فوائد صحية مثبتة في تغذية الرياضيين ومنتجات الصحة الأيضية.

هذه مستخلصات كاملة الطيف. لا تزال هذه المستخلصات تحتفظ بالسكريات المتعددة ومركبات البوليفينول. تستخدم المستخلصات على نطاق واسع في صناعة مستحضرات التجميل، خاصة في منتجات العناية بالبشرة الراقية نظرًا لفوائدها في مكافحة الجلايكيشن ومكافحة شيخوخة الجلد الضوئية.

عدم استقرار الأنثوسيانين. إنها غير مستقرة بسبب التفاعل مع درجة الحموضة والضوء وأيونات المعادن. تساعد الكبسولات الدقيقة والجسيمات الشحمية في الحفاظ على استقرارها.

• تعزيز التوافر البيولوجي: المستحلبات النانوية والصيغ القائمة على الفوسفوليبيدات تجعلها متاحة للجسم بمقدار 3-5 مرات أكثر.

تآزر النكهات: المستخلصات القوية لها طعم سيء، وبالتالي يجب دمج النكهات والمكونات الأخرى خاصة في المشروبات.

مكافحة بقايا المبيدات والمعادن الثقيلة: تم زيادة الحدود القصوى لبقايا مبيدات السايبرمثرين وغيرها من المبيدات الحشرية بموجب اللائحة الأوروبية الجديدة (EU) 2021/1317.

إدارة المخاطر الميكروبيولوجية: المنتجات المعالجة بالبرودة (مثل استخلاص السوائل فوق الحرجة) لها مؤشرات ميكروبيولوجية فائقة.

التحقق من الأصالة: للتحقق من الاحتيال بأنواع التوت الرخيصة (بما في ذلك التوت الأزرق والتوت الأسود)، يجب فحص الباركودات الجينية.

السوق الأمريكي: يمكن لتصميم المنتج استخدام ادعاءات صحية معتمدة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، مثل محتوى مضادات الأكسدة، وصحة القلب، وادعاءات الوظائف الهيكلية.

السوق الأوروبي: تتطلب الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييمًا شاملاً. حاليًا، تُستخدم الادعاءات الصحية المعتمدة بموجب المادة 13.5 (مثل الحفاظ على الرؤية الطبيعية).

سوق آسيا والمحيط الهادئ: وافقت اللجنة الوطنية للصحة في الصين على مستخلص التوت الأزرق وطورت اليابان طرقًا ذات صلة من خلال نظامها الخاص بوضع العلامات على الأطعمة الوظيفية.

سلسلة قيمة إنتاج مرافق التكنولوجيا. يجب تحسين ثلاثة مجالات من قبل المنتجين الكبار. يسمح استخدام الاستخلاص الصوتي وتقنية الأغشية بتقليل بقايا المذيبات وزيادة الاحتفاظ بالمكونات النشطة. المواد المعتمدة دوليًا مثل USDA Organic و EU ECOCERT لها قيمة سوقية أعلى. يتم تسهيل عملية الإنتاج الكاملة للمنتج بواسطة تبادلات الإنسان والحيوان بتقنية البلوك تشين.